Dela auberginen på längden.

Pensla snittytan med olivolja. Gör några hål med en gaffel.

Lägg halvorna i en ugnsform och stek de i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Låt halvorna svalna och gröp ur innehållet.

Skär aubergine köttet i tärningar och stek det med olivolja, salt

Hacka löken, häll ner det och pressa ner vitöken i aubergine köttet och rör runt.

Salt och peppra lite.

Dela kantarellerna och lägg även de ner i röran, blanda väl.

Häll över röran sedan i en bunke, blanda ner persiljan och osten.

Lägg aubergineskalen i en smord ugnsform, fördela röran i skalen.

Grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter

Strö över lite persilja och servera med en sallad, kanske tomatsallad.