Jag försöker att få till en vegetarisk rätt per vecka, men jag vet att jag är dålig på det. Lovar att bättra mig helt enkelt och idag bjuder jag på Vegetarisk ”pastasås” med zucchinipasta.

Detta receptet, Vegetarisk ”pastasås” med zucchinipasta, är från Matäventyret som Fanny har gjort, hon driver bloggen Lesscarbs.se. Det var min man Anders som gjorde middagen den dagen och han likaså som jag brukar alltid krydda mer än vad som står i recepten.

Kan meddela att sonen inte gillade Vegetarisk ”pastasås” med zucchinipasta 🙂

Vegetarisk ”pastasås” med Zucchinipasta

Skriv ut Pin Recept

Course Middag

Servings 4

Ingredients

500 g Aubergine
2 st Röd lök
3 st Vitlöksklyftor
1 knippe Persiljekvistar
1 tsk Vinäger
3 tsk Oregano
1 dl Oliver
1 Burk Krossade Tomater
Salt, peppar
Olivolja
2 dl Hackad Persilja
1 dl Rostade solroskärnor
2-3 st Zucchini

Instructions

Skär auberginen i mindre bitar och stek dem i rikligt med olivolja tills de får en fin färg.
Tillsätt sedan grovt hackad rödlök, vitlök, persiljekvistar, vinäger, oregano, oliver, krossade tomater, salt och peppar.
Låt puttra i ca 15-20 minuter
Under tiden strimlar du dina zucchini till ”pasta”
Plocka bort persiljekvistarna från grönsaksröran och blanda ner den hackade persiljan.
Sist strör du över de rostade solroskärnorna.
Om du vill kan du även ringla lite olivolja över din maträtt innan du äter upp allt 🙂